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玉米糁、玉米面、玉米片……如今，市面上的玉米居品种类繁盛，但并非每一种皆如天下思象的那么健康。该如何选？本期一一分析。

玉米糁。玉米糁又叫玉米碴、玉米碎，是玉米历程除杂、脱胚（胚芽）、研磨等工序加工制成的颗粒状居品。因为脱去了胚芽，是以跟竣工的玉米粒比拟，玉米糁多不阔气脂肪酸、维生素E、B族维生素等养分素的含量较低。不外，胚芽中脂肪多（常常30%支配），易氧化，将其脱掉后，能让玉米糁更耐收藏。玉米糁相宜煮粥，升糖指数（GI）为51，属于低GI食品（GI＜55），相宜有血糖撤消需求的一又友，但要驻扎撤消食用量，而况不要煮的太软烂。一般来说，颗粒越大越难煮熟，升糖指数越低。

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玉米面。玉米面也称玉米粉、玉米面粉，不错用来作念玉米糊、窝头、煎饼、玉米面条等。玉米面可分为脱胚玉米面和全玉米面,前者是玉米去皮脱掉胚芽后，用剩下的胚乳研磨而成；后者径直用玉米粒研磨而成。从养分价值的角度讲，脱胚玉米面失掉了较多的膳食纤维、维生素E和不阔气脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的一齐养分。提议天下首选全玉米面，其包装上的居品类型一栏会标注“全玉米面”。用其制作的玉米饼（GI：46）、玉米面粥（GI：50）均属于低升糖食品，对血糖影响比较小，但要驻扎撤消食用量，尤其是作念成粥的。

即食玉米糊糊。即食玉米糊糊是用玉米或玉米糁为主要原料，历程熟制、干燥、离散等工艺加工制成的，其养分失掉大，有些还加了糖，养分更是打扣头。最佳袭取纯玉米糊，不要选加糖的，即配料里只须玉米，莫得其他（如白砂糖、麦芽糊精等）。玉米糊容易消化，相宜胃肠功能比较弱的一又友。也正因为好消化，餐后血糖反映也比较高，需要撤消血糖的一又友最佳不要吃。

即食玉米片。即食玉米片是玉米粉通过挤压熟化、切片、焙烤等工艺制成的。比拟玉米糁、玉米面，即食玉米片的工序更为复杂，往贸易会特等加入糖、盐等进行调味，养分失掉更大。选购时，最佳袭取原味玉米片，配料表莫得糖、盐的。数据清楚，商场上的玉米片（GI：79）、高纤维玉米片（GI：74）均属于高升糖食品（GI＞70），血糖反映比较高，不相宜血糖高的一又友。

爆米花。爆米花是用扫数玉米粒，加油、糖，进行高温爆裂而成的。从玉米粒酿成爆米花，膳食纤维、矿物资皆能较好保留住来，但部分维生素会遭到拦截，糖分、脂肪经常较多，有些爆米花使用植物奶油，还会有反式脂肪酸的问题。尽量袭取脂肪、碳水化合物含量比较低的居品，还要袭取小包装，能更好撤消食用量。爆米花高热量（约500千卡/100克），历程膨化后血糖反映升高，无为健康东谈主要少吃，患有三高的一又友最佳不吃。

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玉米面条。玉米面条一般是以玉米面为主要原料，历程和面、熟化、压片、切条等工艺制成的。纯玉米面制作的玉米面条，不错比较好地保留玉米的养分火博体育，但淌若是加了白面粉甚而大部分皆是白面粉的居品，更像细粮，养分相对差一些。尽量袭取纯玉米面制作的，也便是配料表只须玉米面和水的居品。纯的玉米面条，相宜痴肥、血糖偏高级东谈主群食用。▲